空气炸锅为啥致癌，空气炸锅是一种新型的烹饪设备，其使用热空气代替了传统的烹饪油，从而减少了食物中的油脂含量，使食物更加健康。不过，一些研究表明，空气炸锅使用过程中会产生一些有害物质，可能会对人体健康造成一定的危害。以下为大家分享空气炸锅为啥致癌一起来了解一下吧！
空气炸锅为啥致癌1
1.空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
2.许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称：空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险。
我们需要从两方面来解答这个问题：
①丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错
我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用。
所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。
相较普通油炸，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。
另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。
②日常食用加热食物对身体的危害不大
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，意思是它对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。
由于饮食习惯不同，每个国家的相关数据也有差异，但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。
3.食物中的绝大部分脂肪酸并不容易挥发，即使挥发，也不会进入空气炸锅的空气循环中，并不用太担心这些挥发的脂肪酸会变成“千滚油”对人体产生危害
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。
这一说法是基于空气炸锅的“高速空气循环技术”而言的'。他们认为，这种原理本身是很环保的，但问题出在油污上，在热空气循环的作用下，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环。也就是说，空气炸锅每次工作，都会“用”到“千滚油”，油被炸了多次，致癌物就多了。其实，这种担心是多余的。
食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。
不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6 g/kg、0.45 g/kg、0.2g/kg。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。
因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。
4.要减少空气炸锅中的风险物质，食物、烹饪方式和器具等方面都要注意
①少用高温、油多的烹调方式处理食物。日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这些高温、油多的烹调方式很容易产生丙烯酰胺。
②注意饮食均衡，荤素搭配。平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺对健康的影响。
③尽量去正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅。跟传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，对健康还是有益的。但是，建议大家在购买空气炸锅时一定要去正规渠道购买正规厂商产品，假冒伪劣空气炸锅产品可能存在其他安全隐患，比如涂层材质不达标的话高温下可能产生其他有害物。
空气炸锅为啥致癌2
一、空气炸锅的工作原理
空气炸锅使用的是热空气，通过类似于烤箱的方式进行烹饪，而非传统的炸锅使用的烹饪油。当食物在高温下烤烤的时候，会产生一些有害物质，包括多环芳烃和丙烯酰胺等。
二、空气炸锅致癌的原因
高温烤炸会产生多环芳烃
多环芳烃是一类对人体有害的化合物，研究表明，高温烤炸食物会加速多环芳烃的产生，尤其是在肉类烤制时更为明显。多环芳烃是一种致癌物质，长期摄入会增加人体罹患癌症的风险。
热空气会生成丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种有害物质，主要存在于高温烹饪的食物中，研究表明，热空气的作用下，食物中的'氨基酸和糖类会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物质，长期摄入会增加人体罹患癌症的风险。
三、空气炸锅的预防措施
适量食用
空气炸锅虽然可以减少食物中的油脂含量，但是仍然会产生一些有害物质，因此，适量食用是非常重要的。
食物的选择
对于易产生多环芳烃的食物，如烤肉、烤鱼等，应该尽量避免在空气炸锅中烹饪。
温度控制
在使用空气炸锅的过程中，控制温度是非常重要的。温度过高会导致多环芳烃和丙烯酰胺的生成，因此，应该控制好温度，避免温度过高。
清洁
空气炸锅使用后应该及时清洗，避免油脂残留，影响下一次的使用。同时，清洗时应该使用温和的清洁剂，避免对锅体造成腐蚀。
综上所述，虽然空气炸锅可以减少食物中的油脂含量，但是它在使用过程中也会产生一些有害物质，可能会对人体造成一定的危害。因此，在使用空气炸锅时，应该注意适量食用、选择食物、控制温度以及及时清洗，以降低空气炸锅对人体的危害。
