干猴头菇煲汤要不要焯水
干猴头菇煲汤要不要焯水？猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。是中国八大“山珍”之一，有丰富的营养，很多人会晒干用来煲汤，那么干猴头菇煲汤要不要焯水呢？
干猴头菇煲汤要不要焯水1
干猴头菇要不要焯水根据怎么烹饪而定，如果是煲汤食用可以不用焯水，如果是炖煮或者炒吃，可以焯水也可以不焯;新鲜猴头菇在烹饪之前，最好用开水焯一下，这样有助于去除猴头菇中的苦味。
猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。
干猴头菇怎么处理?
清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了;注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活性成分给丧失掉了。
而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感，用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。
猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水，然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。
泡发猴头菇的注意事项
1、无论是泡发还是洗猴头菇，都注意不要用高温的开水，水温只需要保持在30-40度左右就可以了，这样的话有利于猴头菇的充分涨发。
2、泡发和清洗猴头菇，大家还可以选择用淘米水来进行，这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道。同时也可以提高猴头菇的香味，使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑一些。
3、泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
干猴头菇煲汤要不要焯水2
猴头菇本身含有的草酸有限，故而不火焯水也没有问题。猴头菇的外表长满了很多毛茸茸状的肉刺，大概长一到三厘米。它这样的外形很容易把细菌和虫子都藏在茸毛下，如果处理不当我们就很容易会吃下细菌，那就得不偿失了。
在处理新鲜猴头菇的时候，我们可以先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。
浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。
猴头菇怎么吃?
红烧猴头菇
材料:鲜猴头菇5个，蒜末适量，姜片适量，葱粒适量，生抽适量，鸡粉适量，盐适量，生粉适量。
做法：
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。
4、用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
二，猴头菇鸡丝面
材料：干猴头菇100克，鸡胸肉两块 蒜片，盐，香葱碎
做法：
1、干猴头菇洗干净。冷水加盐浸泡2-4小时至柔软无硬芯，挤干水份，用清水再洗几次。撕成小朵，焯水三分钟。过凉再次挤干水份。
2、鸡胸肉切块，焯水去腥味。炖锅放底油，加蒜片炒香，加入猴头菇和鸡肉翻炒，放足量水煮沸后转小火两小时左右。加盐调味即成。
需要注意的是，如果猴头菇发生了霉变而且变质的猴头菇那就是不可吃了，如果吃了会造成中毒。当然，猴头菇作为食材，算是一种美味佳肴，而且营养价值也很高，特别适合老人和儿童进食。
干猴头菇煲汤要不要焯水3
干猴头菇泡发的小技巧，无论烧菜或者煲汤，都没有一点苦味猴头菇是一种食用菌类，其外形酷似猴头而得名，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉质嫩、味道香、鲜美可口。
猴头菇是我国著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。富含优质蛋白，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，还有养胃的好处。市场上出售的猴头菇多是风干以后的干制品，容易保存，易于运输。
食用时需要提前泡发，然后就可以烧菜或者煲汤用了。很多人不会泡发干猴头菇，导致做出的猴头菇菜肴，吃着味道比黄连还苦，无法食用，只能扔掉，浪费食材。
猴头菇要该怎样泡发呢？今天教你干猴头泡发的小技巧，泡好的猴头菇口感柔软，无论烧菜或者煲汤，都没有一点苦味，做出来的菜肴香味浓郁，营养又好吃，下面分享下做法：
【干猴头菇的泡发】所需材料：干猴头菇、碱面、水、
做法步骤：
猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的`金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。
把干猴头菇放到清水中浸泡。
再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水分，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。
到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水分，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用
但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。
准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。
放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。
到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。
把泡发好的猴头菇攥净水分，再把猴头菇撕成小块。
锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水2-3分钟。
将猴头菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，就可以烧菜，或者煲汤了。
小贴士：猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到减少苦味。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
