春季的蔬菜有哪些，春天是一年中蔬菜品种最丰富的季节，不仅新鲜多样，而且还富含营养，既美味又富含营养，对身体健康有益，建议大家多吃，现在分享春季的蔬菜有哪些？
春季的蔬菜有哪些1
开春可以种的蔬菜：香菜、苋菜、苦瓜、韭菜、小油菜、胡萝卜、大葱、菠菜、丝瓜、茄子。
香菜
春天是可以种子香菜的，而且最好是露地种植，这样更有利于它呼吸新鲜的空气，一般在春天可以选择4月份的时候种植，因为这个时候温度不会太热。
苋菜
苋菜种植可以在春季进行，也可以在秋季进行，最好是在春季的3-4月份左右种植，因为这时的温度会有助于萌发幼苗。
苦瓜
北方进行苦瓜种植一般是在3-4月在大棚播种育苗，5月初就可进行定植。长江流域在3月中旬播种，4月中旬定植，华南地区春季苦瓜种植在1-3月都可播种。
韭菜
开春买点韭菜种子撒在长条的.花盆中，一个月左右也可以出苗，不过盆栽韭菜一定要底部施足够的肥料才可以。30天左右就能收割一茬。再收割了之后要撒点复合肥，让它再接着长，肥料充足光照充足通风良好，韭菜长的又粗又壮，就像小葱一样。
小油菜
小油菜通常指的是上海青，叶柄肥厚长得像勺子一样，小油菜的生长周期要长一些，大概需要五十天左右，不过在长有三四片真叶时开始间苗，间苗两次，也算是间着采收了。
胡萝卜
胡萝卜是非常适合早春种的，胡萝卜种子在5度左右萌芽，但是胡萝卜的耐寒能力一般，如果气温长时间保持在3度以下，胡萝卜的品质就会受到影响，可以采取一些人工保温措施，帮助胡萝卜挺过比较脆弱的时期，之后就完全没有问题了。
大葱
大葱有着较好的生长适应能力，并且春季时候的气温也很适合它生长，并且春季的气温差不多都是在15℃左右，在播种后它会很快的发芽。
菠菜
菠菜种子地温高于5℃时种子开始发芽，15℃左右发芽比较快，菠菜最早一般3月初，露地解冻了，就可以播种，为了便于出苗，可以播种后覆盖地膜，品种上，要选择抽薹迟的圆叶品种种植。
丝瓜
一般选择在清明节前后进行，但是南方天气温度回暖的比较快，所以通常在立春前后就可以开始种植丝瓜了，北方需要等到3-4月份的时候才可以种植。
茄子
茄子是一年生草本植物，生长温度在20度到30度之间，对水肥的要求也比较高，所以适合初春和初秋两个时间段种植，初春季节，初春季节的茄子在12月末到2月底都可以种植;初秋季节，初秋季节的茄子在7月初到8月底都可以种植。
春季的蔬菜有哪些2
荠菜：补钙小能手
关键营养素/ 100 g
不溶性膳食纤维1.7 克
钙 294 毫克
钾 280 毫克
铁 5.4 毫克
荠菜的钙含量比常见的高钙蔬菜油菜还高出 2 倍；从量上来说，100 克荠菜就能满足一天 36.7% 的钙需求另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。
荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
春笋：缓解便秘小能手
关键营养素/ 100 克
热量 25 千卡
不溶性膳食纤维2.8 克
钾 300 毫克
铁 2.4 毫克
和冬笋相比，春笋的膳食纤维含量高出 3 倍多，是普通蔬菜的 2 倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助。
而且春笋的热量（25 千卡/100 克）也比冬笋低，对于控制体重的人来说，是非常不错的蔬菜选择了。
春笋的草酸含量比较高，烹调之前尽量焯煮一下，或者直接选购袋装的水煮笋。
另外，春笋膳食纤维含量高，吃多了可能会胃肠不适。
香椿：香味特别
关键营养素/ 100 克
不溶性膳食纤维 1.8 克
钙 96 毫克
维生素 C 40 毫克
胡萝卜素 700 微克
锌 2.2 毫克
香椿不溶性膳食纤维含量不低，对于最近天天宅家的情况，非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用。
另外，也不能忽视它独特的香气，有一股「春天的味道」 。这是来自于香椿中特殊的挥发物，主要是萜烯类物质，也有酯类、酮类等。
香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用。
往年价格被炒得过高，但其实和其他蔬菜比起来，香椿的钙、铁、锌含量都属于平均水平，并没有那么高的营养价值，当个新鲜的蔬菜吃吃就好。
荸荠：可部分替代主食
关键营养素/ 100 克
热量 61 千卡
碳水化合物 15.3 克
不溶性膳食纤维 1.1 克
钾 306 毫克
荸荠是一种淀粉含量较高的蔬菜，部分替代精白米面，利于体重控制和血糖控制。
钾含量很丰富，钠含量不高，只要少盐或不加盐烹调，有利于血压的控制。
荸荠生吃或者没有彻底煮熟时，可能有寄生虫感染的风险；另外其中的淀粉不能被充分消化，吃多了可能会胀气，消化能力较弱的人尤其需要注意。
豌豆苗：高蛋白质
关键营养素/ 100 g
蛋白质 4.8 克
钾 145 毫克
维生素 B1 0.11 毫克
维生素 B2 0.12 毫克
豌豆苗属于植物中蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。
另外，豌豆苗的维生素 B1 和 B2 在蔬菜中算比较高的，每天 100 克就能满足每日所需的 10%。
类似黄豆芽、绿豆芽，可以轻松在家培育，随时能吃到绿油油的豌豆苗。
尽量挑选脆嫩的豌豆苗，较老的豌豆苗口感比较柴。
苜蓿：高维生素 C
关键营养素/ 100 克
不溶性膳食纤维 1.4 克
胡萝卜素 5490 微克
维生素 C 102 毫克
钙 112 毫克
鲜嫩的苜蓿（草头），在蔬菜中维生素 C 含量排名相当靠前了，甚至比橙子高出 3 倍；即使热炒会有流失，也比吃苹果（3 毫克/100 克）收获的维生素 C 多。
另外，苜蓿的胡萝卜素含量在今天推荐的蔬菜中算是最高的，胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。
马兰头：最春天
关键营养素/ 100 克
不溶性膳食纤维 1.6 克
胡萝卜素 2040 微克
钾 285 毫克
铁 2.4 毫克
马兰头大概是童年对于春天野菜最深刻的印象了，漫山遍野绿油油的马兰头冒出头的时候，春天就来了。
在营养上比前面的蔬菜并没有特别大的优势，但胜在口感独特、各营养均衡，算作非常推荐的绿叶蔬菜范围，对补充叶酸、钾、维生素 A 有重要作用。
马兰头这份春的味道，过了这个季节真的再也找不到，所以还能吃到的小伙伴赶紧多吃点。
韭菜：温中行气
关键营养素/ 100 克
蛋白质 2.8克
纤维素 3.2 克
钙 86 毫克
铁 2.4 毫克
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之说，所以春天的韭菜是非常肥美鲜香的。韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等作用，不失为一种不可多得的'健康蔬菜。
韭菜素来被人们成为壮阳菜，所以无论是男性女性，其实都应该适当的吃一些韭菜。
菠菜：养肝明目
关键营养素/ 100 g
蛋白质 2.4克
维生素A 3 毫克
维生素C 31.4 毫克
铁 2.9 毫克
菠菜正是当下春天的应季蔬菜，多吃菠菜，可以养肝明目。
菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，不但能充分补充维生素和矿物质，还有能有效地抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春天常见的感冒等疾病。
菠菜的做法有很多种，既可以放在沸水中焯一下，直接加点调味料进行凉拌，也可以和鸡蛋等食材搭配炒着吃。
芹菜：舒肝散热佳品
关键营养素/ 100 克
蛋白质 0.7克
碳水化合物 5 克
钙 37 毫克
维生素C 10 毫克
春天吃芹菜可以有清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压之功效，春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。这是因为芹菜具有很好的清热解毒的作用。芹菜和苦瓜是春季食材的好搭档，两者既可以一起炒着吃，也可以一起榨汁喝，对于降血脂、降血糖也有一定的作用。
西红柿：天然抗氧化剂
关键营养素/ 100 g
碳水化合物 6.7 克
钾 112 毫克
磷 19 毫克
镁 17 毫克
与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗感冒、治疗坏血病。对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。
洋葱：保护呼吸道
关键营养素/ 100 克
热量 39 千卡
维生素C 800 毫克
钙 24 毫克
钾 147 毫克
洋葱对人体有很多益处。它的有益成分很多，除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B和维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油，具有显著的杀菌、抑制病毒的作用。而春季我们知道，是各种呼吸道疾病、传染性疾病横行的时候，所以适当的吃一些洋葱，对于预防这些疾病有很好的作用。
