拌凉菜用什么酱油拌，一到夏天，什么都不想吃，一盘拍黄瓜，一盘凉拌豆腐丝绝对是上上选，清爽开胃，但是选择一款好的酱油是做凉拌菜的灵魂下面让我们一起来了解一下拌凉菜用什么酱油拌。
拌凉菜用什么酱油拌1
拌凉菜要挑选哪种酱油
老抽
泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆，面粉为原料.传染工艺发酵制作的酱油，再以日筛夜露经过一年的时间形成色泽红亮.味道鲜美的浓色酱油产品。而现在的老抽一般是通过添加焦糖色素而实现浓的目地，所以滋味较单一。
所以老抽的用途一般用于给食品上色。比如做红烧类.焖煮，卤味等需要上色菜肴时使用较多。
酱油
今天我们主要讲的凉拌菜用的酱油生抽
生抽又分为普通生抽，一品鲜生抽，味极鲜生抽。
它们的区别是什么呢？
一、制作原料不同
普通酱油的主要原料是大豆.水.食盐.小麦粉.作为原料并通过接种入曲，然后在天然发酵后形成。
一品鲜的主要原料是大豆，水，食盐，小麦粉，谷氨酸钠。
味极鲜的主要原料是大豆，水，盐，谷氨酸钠，酵母发酵提取物和琥珀酸二钠。
二、颜色不同
普通生抽其颜色为红褐色，由于其主要作用是调味，因此颜色偏淡，味道偏咸。
一品鲜其颜色一般为红褐色或棕褐色，看起来橙清，有光泽。
味极鲜嗯颜色为黑红色或黑褐色，颜色要普遍深于一品鲜。
生抽
三、它们的口感不同
因为味极鲜在原料的配比中比一品鲜多出了酵母提取物和琥珀酸二钠这两种风味物，所以它的'口感更鲜。
而一品鲜又比普通的生抽多出了谷氨酸钠，肯定一品鲜的味道要好一些。
四、营养不同，
通过对瓶身氨基酸态氮含量进行对比，一品鲜要高于味极鲜，但差别不大。
五、用途不同，
生抽味道比较咸，口味单一些，适合于清淡口味的凉菜。
一品鲜相对于味极鲜，由于颜色偏淡，咸味偏淡，因此更适合用于拌凉菜。
味极鲜由于颜色相对较深，咸度较高，口味更鲜。所以更适合作为各种蘸料和蘸水的原材料。用作蘸料时，无需额外调加更多的调味品，就能获得较好的味道。
拌凉菜用什么酱油拌2
小时侯，买酱油基本不用太操心，拿上酱油瓶直接去酱油厂打就好了，离老远就能闻到酱油独特的酱香，院子里全是一个个的大酱缸。现在看着超市货架上各种品牌、各种配方的酱油，你是不是已经一个头两个大，不知道如何选择？想找到一款洁净调味酱油真心不易。
其实很简单！只要看一看这4点就能很好分辨啦！
1、看酱油的质量等级，特级最优
酱油的鲜味和营养价值取决于【氨基酸态氮】含量的高低。一般氨基酸态氮越高，酱油越鲜越好吃。
根据氨基酸氮的含量我国酿分为四个等级：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级 ；
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。
2、看配料表，越简单越健康
酿造酱油：以大豆或豆粕、小麦或麸皮为主要原料，经发酵制成。
配制酱油：又叫勾兑酱油，是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂（如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠）等配制而成。
同一等级，配料表越简单越健康。五谷酱油在4种基本原料的基础上，添加五谷养生理念，加入小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米5种五谷，更健康更营养。
3、看营养成分表，低钠更健康
做为调味品最主要看钠的.含量。高钠饮食会增加高血压等心脑血管疾病的患病风险，建议每天盐的摄入量不超过6g，普通酱油含钠量为：1189mg\15ml，遵循自然酱油含钠量为：570mg\10ml，低钠更适合每日调味使用。
4、看清佐餐 or 是烹饪,可佐餐凉拌更优
按照酱油的国家标准﹣- GB /T18186-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些，即使生吃，也不会危害健康；
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），卫生指标要求也会低一些。自然发酵而成的0添加高品质酱油，都很容易变质，开封后贮藏要求一般都是冷藏，这也是衡量一款好酱油的标准。
拌凉菜用什么酱油拌3
凉拌用什么酱油比较好
凉拌用什么酱油比较好： 根据。
凉拌菜采用的酱油是生抽会比较适合，生抽既可以给菜品添加色彩，其也可以让增加酱油的酱香和咸味，能够制作出不错的凉拌菜。
但是若是想要给菜品上色的话，那么生抽是很难做到的，这个时候就必须采用老抽或者是酱油了，但是通常不会多放，所以可以根据自己的喜好和需求来决定酱油的种类，生抽、老抽、酱油是可以同时使用的。
凉拌用什么辣椒
凉拌用什么辣椒： 根据自己的需求，建议小米椒等。
凉拌菜一般来说都是需要放入辣椒来提味的'，其辣味可以增加凉拌菜的开胃程度，有可以让凉拌菜的味道更好。
凉拌菜建议是放入小米椒这类辣椒，其辣度足够，颜色艳丽，加入凉拌菜中，好看又好吃，十分适合。
但若是不需要辣味的话，可以采用彩椒这类没有辣味的辣椒，而且其颜色艳丽，有红有绿，十分好看。
酱油的种类与专业知识
深色酱油：
老抽属于深色酱油，浓色酱油，咸红酱油，是在生抽基础上经过复晒浓缩而成，所以颜色深，咸味非常重。用于菜品调味，可让菜品颜色变深发黑，咸味过重。
浅色酱油：
也叫本色酱油，有白酱油，生抽两种。在发酵过程中自然形成的色泽，所以颜色淡，咸味也淡。用于菜品调味，上色浅淡，还会因为浅淡而增加用量，使得酱油味道盖过其余味道。
复制酱油：
也叫复合酱油，是在天然发酵酱油的基础上，配合香料和操作方法，熬制而成，颜色浓度适中，咸味也适中，既能达到上色效果，也能起到增鲜目的。
复制酱油看起来很简单，但是操作方法不当，配方比例不对，酱油选不对，同样会熬成深色老抽或者浅色生抽。因为每个人的做法经验与配方数据不同，熬的过程中如果时间太久就会产生浓缩氧化，时间太短又达不到效果，而且过于稀释，颜色变浅。
学习复制酱油技术，配方数据，制作方法，制作程序，配料选择都要同步，具体配方要以总体技术设置为准，新版红油与凉拌鸡专栏内容方便大家参考。
