黄瓜的10种凉菜做法，黄瓜是生活中人们餐桌上很常见的食物，而黄瓜的营养很丰富，日常适当吃一些黄瓜对身体好处很多。而黄瓜还可以制作成各种美食。下面分享黄瓜的10种凉菜做法！
黄瓜的10种凉菜做法1
1、黄瓜干豆腐拌粉丝
材料：黄瓜2根、干豆腐2张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，放在温水中泡发，将粉丝泡发至变透明无硬心即可。
将黄瓜先切成片，再切成丝，将干豆腐切成丝。
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水
将黄瓜丝和干豆腐丝、粉丝放在盆内，再加入蒜末、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋。
用筷子从下往上翻拌均匀，然后盛出装盘即可。
2、鸡蛋炒黄瓜
材料：黄瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：
准备好所需材料，黄瓜洗净，再将黄瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，葱切葱花。
将鸡蛋磕入碗中，用筷子抽打均匀。
锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，盛出待用。
锅内再添加少许油，下入葱花爆香，下入黄瓜片大火翻炒，将黄瓜片炒至颜色变深，稍变软。
下入炒好的鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
3、黄瓜拌腐竹丁
材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙
做法：
提前把腐竹放清水中泡发。
黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁，香菜切成小段，大蒜切成末。
把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要
将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
4、拍黄瓜
材料：黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙，
做法：
将黄瓜和香菜冲洗干净，大蒜切末，香菜切小段。
将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，再将黄瓜顺长对半切开，再把黄瓜斜刀切成段。
将黄瓜放在大碗内，加入蒜末，香菜段，香油，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
5、黄瓜拌白菜
材料：白菜心 1个、黄瓜 2根、粉丝 1把、猪肉（瘦）100克、 植物油 3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、盐3克、白糖1汤匙、米醋2汤匙，生抽 2汤匙
做法：
将粉丝放在容器内，浇入开水，将粉丝烫至变软，再用温水泡发，将粉丝泡发至无硬心，黄瓜洗净，白菜叶剥开，投洗干净。
将黄瓜先切片，在切成丝，将白菜帮用刀片开，在切成细丝。
猪肉切丝，干辣椒切段，放在碗内，大蒜切末。
锅加油烧热，将热油浇在干辣椒段上炸香，锅内再添加少许油烧热，下入肉丝翻炒至变白，淋入生抽，烧开关火。
将黄瓜丝，白菜丝，粉丝，肉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，米醋，蒜末，用筷子从下往上翻拌均匀，即可盛出装盘。
6、炝拌黄瓜腐竹
材料：黄瓜1根、腐竹（干）1根、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
首先把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。将腐竹泡发至无硬心，再切成寸段。
黄瓜洗净，切成条，胡萝卜去皮洗净，切成条，大蒜切末。
锅加水烧开，下入胡萝卜焯水，把胡萝卜焯水至颜色变深，将胡萝卜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收。
锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，时间不要太长，否者腐竹容易碎，将腐竹捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。将黄瓜条，腐竹段，胡萝卜放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入盐，香油，蒜末，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
7、猪耳拌瓜丝
材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法：
准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。
将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。
将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
8、炝拌黄瓜丁
材料：黄瓜2根、红辣椒2个、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、生抽酱油2汤匙，干辣椒6个、花椒20粒、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、
做法：
将黄瓜洗净，顺长切成4瓣，在将黄瓜切成丁。
将红辣椒切成辣椒圈，将黄瓜丁和辣椒圈放在大碗内，加入盐拌匀，腌制30分钟。
将干辣椒切成段，将腌制好的.黄瓜丁攥净水放在碗内，放上干辣椒段待用。
锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将热花椒油浇在干辣椒上炸出香味，淋入生抽，白糖，米醋。
用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
9、猪头肉拍黄瓜
材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙
做法：
准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。
先把猪头肉切成薄厚均匀的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。
黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。
按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。
把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
10、黄瓜拌绿豆芽
材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法：
准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。
锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。
焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。
锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。
用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。
黄瓜的10种凉菜做法2
1、凉拌拍黄瓜
最经典的一道菜，蒜剁成蒜蓉，黄瓜清洗后用刀背拍裂切小段，加食用盐、生抽、鸡精。蒜蓉、香油，拌均匀后可直接食用。
2、快手八宝酱瓜
需要准备：黄瓜、胡萝卜、莲藕、鸡精、白醋、蒜、白糖、白酒、酱油、生姜、尖椒、白芝麻、花生仁、食用盐、豇豆。
黄瓜、胡萝卜切宽条、尖椒切段、莲藕切片、豇豆切段，开水焯烫豇豆和藕片，捞出过凉水沥干水分；
黄瓜条里加盐杀水，再加入胡萝卜、尖椒后抓拌均匀；放入豇豆、花生仁、藕片、白芝麻拌匀；
锅中倒入酱油、白糖、鸡精、白醋、白酒、蒜片、姜片煮开后晾凉倒入菜中拌匀；盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏一下，吃的时候取出来就可以了。
3、黄瓜肉片
需要准备：瘦肉、黄瓜。
肉切片煮熟，捞出沥水冷却；黄瓜切片，放入调好的.小料拌匀就可以食用了。（小料：食用盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、适量清水拌匀）
4、水晶黄瓜
需要准备：黄瓜、鸡精、生抽、醋
黄瓜洗干净后切片放到食用盐、醋、清水中泡10分钟作用，然后捞出装盘，放入小料拌匀即可食用（醋、生抽、食用盐、鸡精在小碗中调好小料汁）。
5、腌黄瓜
黄瓜洗干净后切成长条，加入食用盐腌制一个小时杀水；锅中加入花椒、清水、酱油、香叶、食用盐、白糖、干辣椒、鸡精煮10分钟，放到冷却后，把黄瓜条放到里面腌制1-3天，开盖即食。
6、凉拌黄瓜木耳
黄瓜切条、木耳撕小块；木耳在开水中焯烫一下捞出过凉；黄瓜条和木耳加入食用盐、白糖、酱油、香油、鸡精拌匀即可。
7、凉拌黄瓜蕨根粉
蕨根粉泡软，黄瓜洗净切丝，黄瓜、蕨根粉放到盆中加上调好的小料拌匀装盘即可。（也可以黄瓜拌拉皮、黄瓜拌粉丝，小料可以根据自己的喜好调制就可）
8、黄瓜拌油条
黄瓜拍松切块 、油条切段、尖椒切小段；放入调好的小料搅拌均匀即可食用。
9、五彩东北拉皮
胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝、黄瓜切丝、鸡蛋丝（空锅烧热摊鸡蛋皮）、鸡脯肉切丝（加淀粉、盐腌制，热锅冷饮放入鸡丝炒白后盛出）、拉皮焯烫过凉。
摆盘后淋上小料。（食用盐、鸡精、香油、醋、芝麻酱、生抽、花生酱、花椒油、辣椒油拌匀）
10、黄瓜双脆
黄瓜切块，猪耳朵切丝，锅中烧热水焯烫猪儿丝，熟了后捞出沥水装盘，加入黄瓜块，淋上小料拌匀后即可食用。
11、黄瓜拌鸡肝
熟鸡肝切块、黄瓜切软切块放入盘中，将调好的小料淋到菜上就可以了。
12、蔬菜沙拉
黄瓜切片、圆生菜切丝、紫甘蓝切丝、胡萝卜都切片，圣女果对半切，放入玉米粒、沙拉酱拌匀就可以食用了。
