十道简单大气的凉菜，炎炎夏日，酷热的天气总会让人燥热难耐，有的时候连吃饭都没有胃口，这时候我们可以试着做些凉拌菜，特别的开胃，下面一起来看看十道简单大气的凉菜。
十道简单大气的凉菜1
一、拍黄瓜
食材：黄瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、盐、生抽、醋、大蒜。
制作步骤：
1、黄瓜洗干净后用刀背用力拍碎，切成小块，小香葱洗净后切成稍微长点的段。
2、香菜洗净切成段，小米辣切成小圈，大蒜适量剁成末。
3、黄瓜拍碎后装入碗中，放上大蒜末，用冒烟的热油炝一下。
4、接着往里加点辣椒油、盐、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣。
5、搅拌均匀就可以享用了，要想更入味，可以静置一会儿。
二、黄瓜拌腐竹
食材：黄瓜、腐竹、熟花生、芝麻、香菜、蒜、辣椒粉、辣酱、生抽、醋、香油。
制作步骤：
1、腐竹用冷水泡软，然后起锅烧水，将泡软的腐竹焯一下水，捞出过凉水后沥干水分待用。
2、黄瓜去皮后拍碎切成小段，香菜切成段。
3、准备一个碗，将大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻，用烧热的热油炝一下。
4、再依据自己的.口味加入适量的盐、生抽、醋、辣酱和香油搅拌均匀。
5、腐竹和黄瓜装入碗中，倒入调好的料汁，放入熟花生和香菜搅拌均匀就可以吃了。
三、黄瓜拌折耳根
食材：黄瓜、折耳根、大蒜、花椒油、辣椒粉、生抽、醋、盐、剁椒。
制作步骤：
1、黄瓜洗净后拍成段，折耳根处理干净后切成段，大蒜拍碎。
2、准备一个小碗，放入大蒜、辣椒粉和剁椒，用冒烟的热油炝出香味。
3、再往碗中加入适量的盐、生抽、花椒油搅拌均匀。
4、将调好的料汁直接倒在食材上面，搅拌均匀，稍微腌制一会，口感会更好。
四、麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、胡萝卜、青椒、芝麻、葱蒜、辣椒粉、辣酱、盐、生抽、香油、醋。
制作步骤：
1、鸡胸肉洗净，凉水下加入锅，调入适量的料酒，煮15分钟左右，煮熟出锅。
2、待鸡胸肉晾凉之后用手撕成丝，胡萝卜和青椒洗净切成丝，然后一起装入碗中。
3、将葱蒜切成末后装入碗中，再放入适量的芝麻、辣椒粉和辣酱，用热油炝出香味。
4、调入适量的盐、生抽、醋、香油搅拌均匀淋在食材上面。
5、食用的时候搅拌均匀后就可以出锅了，很鲜美。
五、麻酱豇豆
食材：豇豆、芝麻酱、蒜、盐、生抽。
制作步骤：
1、豇豆摘去头尾的豆筋清洗干净，然后切成段，蒜拍碎。
2、锅中烧水，水开后滴几滴油，撒少许食盐，将豇豆倒入焯熟。
3、捞出里面过凉水，沥干水分摆在盘中。
4、小碗中放入蒜末用热油炝出香味，再放入适量的芝麻酱，加少许水调成汁。
5、接着往里放入适量的盐和生抽搅拌均匀，将其淋在食材上面，吃的时候搅拌均匀就可以了。
六、凉拌金针菇
食材：金针菇、小米椒、花椒、干辣椒、葱蒜、生抽、醋、盐、辣椒油。
制作步骤：
1、金针菇去根后洗干净，小米椒切成圈，干辣椒泡水后切成段，葱蒜切末。
2、锅中烧水，水开后放入金针菇焯一下水，过冷水后沥干水分待用。
3、锅中烧油，油热后放入葱蒜末、干辣椒、小米椒和花椒炒出香味。
4、倒出来装入碗中，加入适量的盐、生抽、醋和辣椒油搅拌均匀。
5、放入准备好的金针菇，搅拌均匀就可以吃了。
七、口水鸡腿
食材：鸡腿、黄瓜、葱姜蒜、香辣红油、芝麻、料酒、盐、醋。
制作步骤：
1、鸡腿洗净后冷水入锅，加入葱段、姜片和料酒将其煮熟。
2、煮熟后捞出来稍微晾凉后剁成小块，黄瓜洗净后切成丝。
3、碗底放入黄瓜丝，上面铺上鸡腿肉待用。
4、葱蒜切末后装入碗中，用热油炝出香味，放入适量的盐、醋和香辣红油拌匀。
5、接着放入料汁倒在鸡腿上面，最后撒些芝麻和香葱就可以了。
八、凉拌菜
食材：豆芽、胡萝卜、菠菜、粉丝、五香豆腐干、海鲜酱油、醋、蚝油、葱油、辣椒油、盐。
制作步骤：
1、豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝，菠菜摘洗干净，粉丝用开水泡软，五香豆腐干切成片。
2、锅中烧水，水开后将豆芽、胡萝卜、菠菜和豆干依次放入焯一下水。
3、过凉水后沥干水分装入碗中，粉丝泡软后切一下不然太长了，也装入碗中。
4、碗中放入鲜酱油、醋、蚝油、葱油、辣椒油、盐，喜欢吃蒜，可以将大蒜怕碎后用热油炝一下。
5、搅拌均匀的汁，倒在食材上，搅拌均匀就可以上桌了。
九、凉拌凤爪
食材：鸡爪、干辣椒、泡椒、葱蒜、香菜、花椒、八角、香叶、姜、盐、生抽、醋、辣椒油。
制作步骤：
1、鸡爪处理干净后冷水入锅，放入香菜、花椒、八角、香叶、姜片和葱段煮熟。
2、煮熟的鸡爪直接放入冷水中，过一次冷水后盛出，为了好搅拌装入大碗中。
3、碗中放入葱蒜末、干辣椒段、泡椒碎用热油炝香，放入盐、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀。
4、料汁调好后倒在鸡爪上面，放入香菜段搅拌均匀，腌制一会吃起来口感更佳。
十、蒜泥菠菜鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、蒜、盐。
制作步骤：
1、菠菜洗净，锅中烧水，水开后将菠菜烫熟，捞出过冷水，攥干水分。
2、锅中烧油，油热后放入打散的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼后盛出。
3、待鸡蛋饼稍微晾凉后切成丝，与菠菜一同装盘。
4、将蒜拍碎后放入上面，然后用热油炝出香味。
5、撒些盐，搅拌均匀就可以吃了。
十道简单大气的凉菜2
1、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是一道我们常见的家常凉菜，皮蛋是我国的一道独有的特色美食，但是在国外却被不少外国人奉为“黑暗料理”，终究还是这些外国友人不懂怎么吃，而美味的皮蛋拌豆腐，可以说是皮蛋很经典的一种做法了，主要的食材为皮蛋和豆腐，经过简单的调味和制作，即可完成。
美味的皮蛋拌豆腐，制作简单，色泽有人，味道鲜美可口，咸香十足，深受大众欢迎。
2、凉拌海带丝
凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉菜，主要的食材为海带，食盐，葱姜蒜，酱油等等，海带可以说是我们很常见的一种菜了，它的偶发也多种多样，其中的凉拌海带丝做法简单易做，每逢夏天，都是人们餐桌上的常客，做好的凉拌海带丝，色泽晶莹，有嚼头，味道咸鲜可口，深受人们的喜爱。
3、凉拌芹菜
凉拌芹菜也是一道家常的小菜，是用芹菜、木耳等食材制作而成，芹菜富含丰富的维生素，对人体还有着降血压的`好处啊，不仅如此，芹菜富含纤维的特点还可以起到帮助消化的作用，做好的凉拌芹菜，颜色翠绿，口感脆爽，深受人们欢迎。
4、凉拌黄豆芽
凉拌黄豆芽是夏季深受人们青睐的小菜，是用黄豆芽制作而成的美食，虽然没有炒的豆芽那么香气宜人，但是凉拌的黄豆芽最大的特点就是清口和嫩，豆芽中含有丰富的营养成分，经常使用还可以起到增强体质的作用，做好的凉拌黄豆芽，颜色美观，鲜香美味，脆嫩十足。
5、凉拌藕片
凉拌藕片是夏季南方人喜爱的小凉菜，主要食材即为藕，再配上葱花和香菜等，美味至极，而且莲藕也能起到清热降火，降暑润燥的功效，做好后的凉拌藕片，色泽洁白，酥脆爽口，好吃又开胃。
6、凉拌黑木耳
凉拌黑木耳也是我们夏季常吃的一道凉菜， 主要是用木耳制作而成的，再配上蒜泥和醋等，木耳本身就是一种对人体非常好的食物，其中含有名叫“多糖体”的一种物质，可以促进我们的肠胃蠕动，助消化，做好的凉拌黑木耳，口感脆嫩，咸酸适宜，味道清淡适中，是夏季清热解暑的佳品。
7、凉拌豆角
凉拌豆角是夏季餐桌上老少爷们的最爱，既能开胃又十分下饭。它是用豆角和蒜末等食材制作而成的菜品。清脆爽口，咸淡适中，深受人们的喜爱和欢迎。
8、凉拌鸡爪
凉拌鸡爪是一道年轻人比较钟爱的一道凉菜，主要的食材就是鸡爪和醋，再放到冰箱里进行冷藏，冷藏好之后再拿出来享用，那真是美味极了，美味凉拌鸡爪，做法简单，做好后，酸辣可口，鲜脆又美味。
9、凉拌海蜇
凉拌海蜇属于一道夏日精选凉菜，经常被当做下酒菜来食用，海蜇的口感独特，吃起来又脆又软，深受大众的欢迎，凉拌海蜇的主要食材即为海蜇和盐等调味品，喜欢的话，还可以配上黄瓜丝和胡萝卜丝，吃起来也别有一番风味。
10、凉拌金针菇
凉拌金针菇是用金针菇，和萝卜、黄瓜等食材配成的小凉菜，将金针菇焯水后降温，经过简单的腌制以后即可上桌，淋上蒜汁，口感爽脆，酸咸可口，蒜香浓郁，美味十足。
