40种特色凉拌菜，逢年过节时，大家都会聚到一起吃个饭啊，喝点小酒啊，总去饭店，觉得浪费不说，而且也吃不好喝不好，那么现在分享40种特色凉拌菜。
40种特色凉拌菜11、拌葱头
原料：葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料：虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料：猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料：鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料：黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料：粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料：好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法：一.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。二.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
原料：花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。五香味浓，宜下酒饭。
14、菠菜泥
原料：菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法：将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
15、拌什锦
原料：粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
制法：先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点：色彩艳丽，风味独特。
16、三丝芹菜……此处隐藏913个字……切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。丝长味香，色彩喜人。
32、黑胡椒拌蒟蒻鸡丝
原料：鸡胸肉1副、蒟蒻适量 小黄瓜1/2条 红萝卜1/4根 调味酱料：醋3汤匙、糖3汤匙 粗黑胡椒粉1小匙
制法：酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)。鸡胸肉煮熟后剥丝。蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起。小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用。红萝卜搓细丝。最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。
33、醋拌海带丝
材料：海带、红辣椒、葱白 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依海带的量增加!
制法：将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2。红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)。
34、蓑衣黄瓜
原料：新鲜黄瓜12根 生抽 陈醋/白醋 盐 糖 姜丝 红尖椒 蒜末 红油 香油
制法：选两根外形较直长度稍长的.黄瓜洗净备用。各去两端后将筷子放置在两边接近黄瓜底部。斜刀均匀的切成底部相连的薄片。切好一面后反转，重复步骤三操作。切好的黄瓜放入保鲜盒中加入少许姜丝、白醋、盐、糖并倒入一勺水。盖上保鲜盒，轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。将生抽、陈醋/白醋、少许盐、糖，适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗，调制出料汁。腌制好的黄瓜取出后入盘，浇上料汁，撒少许芝麻即可。酸辣开胃，清爽可口。
35、新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳
原料：圆白菜1/2颗 盐适量 糖1/2杯 醋1/2杯 蒜头4-5瓣 辣椒1根 水3杯 一次性纸杯
制法：圆白菜洗净后用手撕小块。加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)。腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)。最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可。
36、韩式凉拌桔梗
原料：桔梗 醋3大匙 糖3大匙 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系) 芝麻(压碎)1小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加!
制法：将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用。加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃。)
37、香菜拌圆白菜
原料：圆白菜、香菜、辣椒 醋1小匙 盐适量 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
制法：香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用。圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起。最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可。
38、柠檬酱汁vs小黄瓜豆干丝
原料：小黄瓜 红萝卜 豆干丝 香菜 柠檬酱汁用料：柠檬(挤成汁)1粒 糖汤匙 粗黑胡椒粉1小匙 橄榄油1汤匙
制法：小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎。豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起。最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。
39、醋拌章鱼海带芽
原料：小章鱼 海带芽 红辣椒 葱白 醋3大匙 糖3大匙 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系) 芝麻(压碎)1小匙酱料的份量可依情况增加
制法：小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起。海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起。红辣椒切丝，葱白切丝。加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)。
40、辣拌小黄瓜瘦肉片
原料：五花肉或三层肉 小黄瓜 辣椒 醋3汤匙 糖3汤匙 香油1小匙 粗黑胡椒粉1小匙 芝麻(压碎)1小匙
制法：整块肉放入滚水中煮至熟，等肉降温后在切薄片，备用。小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等。3分钟后挤去水份，辣椒切斜片。最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。
40种特色凉拌菜2酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1.萝卜一定要用盐腌制到变软；
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4.将调汁拌匀后倒在木耳的`容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
小贴士：
1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3.变质了的木耳不能吃。
