凉面的制作方法和配方，天气很容易影响人的胃口。天一热，就容易食欲不振，就想多吃一些凉爽开胃的，这时凉面就是一个很好的选择。自己家餐桌的凉面，永远是最好吃的，
凉面的制作方法和配方1
1，麻辣凉面汁
白砂糖6克，味粉6克，鸡粉3克，辣鲜露20克，美极鲜味汁16克，陈醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，红油40克，花椒油30克
将上述所有调料兑在一起搅拌均匀，然后适量加入面中即可。
2，麻酱凉面汁
东古一品鲜2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 盐2克 红油20克 香油10克 芝麻酱15克 鸡精适量【用水化开】
3，酸辣凉面汁
红油适量 一品鲜酱油2.6ｍｌ 陈醋，香醋各适量 树椒油200克，蒜水150克，盐，味粉50克
将所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根据当地饮食的口味适当增减。
总结；
大多数凉面汁的调制，所能用到的调料就是些家常的调料，并没有什么特殊的，而且大多数的凉面味道都差不多，有些凉面味道较好的，其实并没有什么秘方，只不过是在选料上比较讲究，以及红油的制作不同，所以就会有些不同的味道。
与众不同的凉面汁的做法
凉面的制作不同于其他类型面条的制作，因为其做法主要是要用料汁拌面，所以很难在口味上进行突破，做出与众不同的味道，所以大多数的面馆都是将凉面看作是辅助的品类，而且凉面一般都是夏季销售的比较多，正是因为种种的因素，所以很少有人会花心思去研究凉面的口味，所以大多数面馆凉面的口味都差不多，并没有什么特别吸引人的，如果你是那种执着于味道的人，那么可以参考下个人制作凉面的心得。
芝麻酱的利于弊
个人所制作的凉面汁，同样是选择了芝麻酱，但是不同的是，我用的是混合酱，而不是单纯的芝麻酱，因为单纯的芝麻酱所调制出来的口味并不理想。
市面上所卖的芝麻酱有很多种，而麻酱的品质也是高低不同，有些纯芝麻酱品质虽然高，但是因为其纯度太高，所以麻酱的味道会偏苦，而有些不纯的麻酱的香度又不够，所以无论是选择哪种麻酱，所制作出来的料汁的味道，都不会太好。所以本人用的是自己调和的混合酱。
混合酱做法；芝麻酱选择纯芝麻酱，然后加入一些花生酱，芝麻酱和花生酱的比例按照1：1的比例进行调和。用料水和香油将混合酱调匀即可。
特殊的香味源于料水
上面说了混合酱需要用料水泄开，而这个料水则是提供与众不同味道的重要因素。料水其实就是用香辛料加上调味料，熬成的香料水，这个料水具有调料的鲜香和香料的特殊香气，所以用这个料水调和混合麻酱，可以赋予麻酱一个与众不同的味道。
料水的做法：
八角2个，桂皮1小块，香叶5片，鸡精，味精，盐各适量
首先，将香料凉水下锅，烧开后，小火熬制3分钟，让香料的味道进入水中，然后下入所有调料，将调料熬化即可关火，
然后，就是用这个料水泻开芝麻酱和花生酱，调制混合酱的时候，一次性不要加入过多料水，少加勤加。
凉面料汁三部曲：
上面所制作的混合酱料是由料水＋香油＋芝麻酱＋花生酱所调制的，然后这个混合酱料在拌面的.时候是需要单独添加入面中，这也是第一部分。
第二部分
准备海鲜酱油，一品鲜酱油，按照一比一的比例调和，然后适当加入些料油，如果没有料油的可以不加。
第三部分
是由蒜水和红油组成，将蒜水和红油分别添加入面中，适量即可
以上凉面的汁总共是由三部分组成，之所以分为三个部分，是因为在面馆中，一般都是根据不同人的口味，来适当增减每个部分的调料，这样就可以满足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加这两种，有爱吃麻酱的，就可以多加一些，这样做的好处就是可以满足大多数食客的口味。如果是个人在家制作可以将所有调料混合后，调制在一起，加入面中。
总结二：
最后要说的就是，凉面除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因为凉面大多是天热的时候销售的比较好，所以凉面的配菜大多是以比较清淡爽口的蔬菜为主，例如；黄瓜丝，西红柿片，胡萝卜丝，花生碎，小油菜等等，可以适当的放几片牛肉也不错呦。
凉面的制作方法和配方2
川味凉面
用料：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
做法：
1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用
2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）
3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的'时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
