茄子家常做法大全，茄子，相信很多人都喜欢吃。不仅味道鲜美，而且营养丰富，可是茄子做法你知道多少呢？下面让我们来了解一下茄子家常做法大全。
茄子家常做法大全1
油焖茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切条用水泡着待用。
2、土豆切条。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟、。
小贴士
1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。
2、 重在焖，不是炒熟的`哦。
3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。
茄子家常做法大全2
茄子的做法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
1、肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1、茄子洗净，猪肉切末；
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；
3、葱、姜、蒜切末；
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1、将嫩茄子洗净，切粗条；
2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；
3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；
4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；
5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；
6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；
7、把蒸熟的'茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；
8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；
7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8、再把茄子倒入继续翻炒；
9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；
10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5、将调制好的肉馅酿入其中；
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11、将茄盒煎至两面金黄；
12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1、准备好所有食材，茄子去把待用；
2、将茄子切成佛手状；
3、上开水锅中蒸10分钟左右；
4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；
5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；
6、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料；
7、放上葱姜蒜末和小米辣圈；
8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1、准备原料和调料；
2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；
3、青、红椒切丁；
4、锅中放油，茄子过油炸，捞出；
5、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后；
6、放入茄子；
7、翻炒均匀后，调入鱼香汁；
8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1、准备好食材；
2、茄子洗净切成长条状（约食指粗细、，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片；
3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸；
4、炸软后捞出控油；
5、豆角下油锅油炸；
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用、后捞出控油；
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香；
8、放入茄子和豆角翻炒；
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀；
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
温馨提示：
茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，营养主要在皮上，此物质可抑制消化系统癌症，因此吃茄子最好不要去皮。
茄子家常做法大全3
夏季吃茄子的做法
1、吃茄子的做法有鱼香茄子
材料有茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、
(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条。
失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。
将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉。将调制好的肉馅酿入其中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，
将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
