刚出锅的茄盒最好吃，一口咬下去，外面的浆壳酥脆，会发出咔嚓的声响。嫩嫩的茄子清香，而最里面的肉馅肉香扑鼻，口感嫩滑。
茄盒口感描述1
当年吃炸茄盒，是个很奢侈的事。小时候，油、肉都是定量供应，量很少。而做炸茄盒需要耗费油和肉，所以需要全家都在时才会做一次。
炸茄盒的茄子一定要是夏天应季的圆茄子。大茄子就切成两半。小茄子就直接用。茄子先切成2厘米左右的厚片，然后用刀从一侧中间片开，切到最后不要切断，保持连刀。
肥瘦三七的猪肉馅，加上料酒、少许酱油（可用生抽）、姜末、葱沫、盐，然后搅拌调制肉馅。把调好的肉馅塞入切开的茄子片中间，肉馅不宜过多，要摊平。然后边缘捏合。
调好面糊，稀稠要合适，要能挂匀，面糊浆不流淌。里面稍放一些小苏打，这样炸出来的茄盒表面会酥脆。
油锅里放油，烧至六、七成热，油温不能太高。那样容易炸糊。把塞好肉馅的茄盒放入面糊中，裹满面糊并均匀后，放入油锅里炸制。一面炸好后，翻过来再炸另一面，两面呈金黄后夹出控油。
油温高了，有可能外面茄子糊了，里面肉馅没熟。油温低了，茄盒外面不容易酥脆。茄盒炸好后即可食用。
刚出锅的茄盒最好吃，一口咬下去，外面的浆壳酥脆，会发出咔嚓的声响。嫩嫩的茄子清香，而最里面的肉馅肉香扑鼻，口感嫩滑。
无论是用馒头、烙饼夹着吃，还是就着米饭吃，都特别下饭。记得小时候，每次只能吃到三、四片。那时到了夏天，最盼望的.就是能吃一次炸茄盒。
每次都是母亲做这道菜，所有的茄盒从头到尾都是她一个人做。炸好的茄盒放在盘子里，转眼之间就被夹光。
现在人们在家里做饭，怕油烟大、炸过的油又觉得不能再用，再加上家里人少，做一次太麻烦，因此好久没吃过自己家里做的炸茄盒了。
最怀念的，永远忘不了的，是母亲做的炸茄盒，那是天下最好吃的炸茄盒！
茄盒口感描述2
“这是我们当地的绿皮茄子，口感比一般的.紫皮茄子要鲜嫩多了。在饭店吃过这道菜，带点辣，很是开胃。因为女儿不吃辣，所以我做的是酸酸甜甜茄汁味的，太好吃了，一大盘一扫而光。”
用料：
茄子2个、肉末150克、玉米粒50克、山药50克、青椒1个、黑木耳3朵、胡萝卜30克、辅料油3勺、盐2勺、料酒1勺、生抽2勺、番茄酱3大勺、蚝油1勺、淀粉2勺
茄汁茄盒的做法
1.肉末中放入黑木耳碎、盐、料酒、香油、姜末、生抽、淀粉调匀
2.准备玉米粒，青椒切丁，山药和胡萝卜切丁后焯熟盛出
3.面粉、盐、水调成糊状
4.茄子去皮，两片之间不要切断
5.把肉末嵌入茄盒中
6.挂上面糊
7.放入平底锅煎到两面金黄，盛出 8.锅中放入蔬菜丁，放盐翻炒
9.放入番茄酱、蚝油
10.放点生抽，再放点开水
11.倒入茄盒稍翻炒一会即可
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