焦炸茄子怎么做酥脆好吃，茄子的做法最广泛，可炸，可煮，可煎，可做馅，因其味道独特，深受不少吃货的喜爱！在这么多做法中，美食君最爱的莫过于焦炸茄子，做好的风味茄子，外酥里嫩，椒香脆甜。
焦炸茄子怎么做酥脆好吃1
首先我们准备两个新鲜的茄子，一个尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看，事实证明，做这道菜用一个大点的茄子就够了。
全部切好以后，准备半盆清水，放入两小勺盐，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，如果不清洗的话，茄子马上就会氧化变黑，这样炸出来黑不溜秋的，非常难看，而且经过水清洗的钳子更容易拍粉，洗好以后，稍微控一下水分。
再次倒入盆中，接下来我们拍粉，要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放，这样可以更均匀的裹上淀粉，茄子炸的够不够酥脆，拍粉这一步非常重要，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀的裹上淀粉。最后还有一个小细节，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油，这一步非常重要，朋友们可以看一下太阳粉的茄子底部没有多余的`淀粉，这样就算成功了。
接下来我们准备一下配料，尖椒或者青椒切成菱形块，两三个小米辣，同样切成小段，搭配下颜色，增加点辣味，再来少许姜片，葱花，准备几粒大蒜，用刀拍扁剁碎，香菜切成小段，只要梗，不要叶子，再来少许干辣椒，花椒。
起锅做宽油，先把油温烧到五成热，150度左右，这个时候把手放到油面上，有轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，家庭小灶炸茄子，全程开大火，全部放进去以后，用笊篱轻轻的搅动，防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透。两分钟以后，茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以我们必须还要经过高油温复炸。
把茄子捞出，继续开大火，把油温烧到六成热，180度左右，这个时候手放到油面上，有明显的灼烫感，放入茄子，进行高油温二次复炸，这个过程加点小灶，大概需要一分钟左右，全程开大火。高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子已经金黄酥脆，这个时候茄在表面已经非常硬了，蘸着椒盐吃都是嘎嘣脆特别的香。
炸好的茄子捞出控油，另起锅放少许油，油热以后放入辣椒，花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜，继续把小料炒出香味，放入大半勺白糖，少许白醋或者米醋，少许生抽，酱油，再放入一点点盐，然后我们把糖熬制拔丝的状态，这也是茄子久放不会软的关键一步，熬制糖叶大泡转小泡变成深色以后就可以了，熬糖全程开中火，大概需要一分钟左右。
熬好以后放准备好的配料，炸好的茄子，再烹入一点锅边醋，香醋、米醋都可以，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面，这样美味的风味茄子就做好可以装盘了。
焦炸茄子怎么做酥脆好吃2
【油炸茄子】
【制造食材】圆茄子，面粉，鸡蛋，白醋，面包糠，黑芝麻，食用油，孜然粉，辣椒面
【制造步调】
1、明天要跟大师分享的美食是油炸茄子，做出来以后十分好吃，并且不清淡。先来把做油炸茄子需求用的资料全体预备好，预备一个圆茄子，由于圆茄子的质地比长茄子的质地愈加紧实，所以更合适来做油炸茄子。再预备过量的面粉，两个鸡蛋，过量的白醋，一小盘面包糠，一小撮黑芝麻，过量的食用油，由于食用油是用来炸茄子的，所以可以恰当多预备一点，再预备过量的'孜然粉和辣椒面就能够了。
2、我们先来把预备好的圆茄子处置一下，把预备好的圆茄子放到净水中洗濯洁净，然后切头去尾，去完头尾以后，将茄子去皮，然后切成大约两厘米摆布的厚片，切完以后再给它切成条状，长条的宽度也在两厘米摆布，如许看起来比拟和谐，比拟美观。全体切完以后放到一个大盆中。
3、向大盆中参加一勺面粉，然后用手抓拌平均，向一个空碗中打入两个鸡蛋，然后参加一点白醋，先用筷子将鸡蛋搞乱，然后倒入到茄子外面，用筷子将茄子和鸡蛋液搅拌平均，使鸡蛋液可以平均地裹在茄子下面，茄子裹好鸡蛋液以后先放到一旁待用。
4、把我们预备好的面包糠掏出来，再向外面加入一点黑芝麻，将黑芝麻和面包糠混杂平均，黑芝麻可以过量地多一点。然后用一个筷子夹着沾上蛋液的茄子，放到面包糠中，再裹上一层面包糠，裹得平均一点，厚实一点。
5、将裹好鸡蛋液面包糠的茄子先放到一旁备用。起锅烧油，油多倒一点，然后开端加热。比及油温到达六成热的时分，我们就开端下茄子。非常多人能够不太明白油温六成热终究是怎样的？你可以拿一只筷子放到油中，假如筷子外表起了非常多小泡，那就证实油温曾经到达六成热了。
6、下入茄子以后我们用中小火渐渐炸，用筷子不断地翻动，让茄子受热平均，炸到茄子外表金黄酥脆的时分就能够控油捞出装盘了，将其划一的摆入到盘中，然后撒上一点孜然粉，辣椒面，一道即美观又好吃，并且不清淡的油炸茄子就如许完成了。
