其实最主要的是要在面条中加入一勺橄榄油
凉面和面时加什么添加剂最好1
它是凉拌面的必备品，拌面时加一勺进去，面条松散不粘连，鲜美有弹性。
进入盛夏，炎热的气候使人食欲不振，那些大鱼大肉油腻腻的东西，一看就没有食欲了。这时候最想吃的就是冰凉爽口，开胃解腻的食物，充满夏日气息的凉拌面是我的最爱，把煮好的面条放入冰水中，加入各种自己喜欢的调味料，搅拌均匀后，各种调味料的香味就来挑逗你的味蕾，勾引你的食欲了，炎炎夏日里，一碗凉拌面就会让你食欲大振。
《凉拌面》
主要食材：面条2把。
调味料：食盐2勺，味椒盐少许，胡椒粉少许，生抽1勺，香醋2勺，牛肉酱1勺，蚝油1勺。
操作时长：15分钟。
----《操作步骤》----
第一步 煮面条，锅中加入半锅清水，2勺食盐，水烧至快开时下入面条，注意，下面条不用水滚后下，要在没开始就下入面条，这样煮出的面条是慢慢吸入水分的，成熟后不会外面已软，里面还是生的。
面条
第二步 捞出过凉水，面条下入后，点2次凉水，煮至面条浮上水面即可关火，不要煮太烂。捞出放入冰好的.水中过凉。
放入冰水中
第三步 加入橄榄油，在冰水中过凉后捞出，沥干水分，加入一勺橄榄油，搅拌均匀，然后加入味椒盐少许，胡椒粉少许，生抽1勺，香醋2勺，牛肉酱1勺，蚝油1勺。
加入调味料
第四步 搅拌均匀，把它搅拌均匀，加上自己喜欢的蔬菜，或者来一个炸鸡腿，都是非常不错的。
桃园建民牛肉酱是我最喜欢的牛肉酱之一，其中又很多口味都非常鲜美，牛肉颗粒都粒粒可见，今领券后到手只要29.8了，我自己也买了两瓶，非常喜欢。
第五步 成品图，这样做的凉拌面松散不粘连，鲜美有弹性，加入橄榄油后，更加劲道爽滑，鲜香美味。
----《温馨小提示》----
1 下面条时，不要等水完全烧开后再下，下面条时加入2勺食盐，也能起到不粘连的作用。
2 放入凉水后的面条，稍稍沥干水分即可加入橄榄油。
3 加入的调味料可以根据自己的喜好来添加。
凉面的调料汁怎么调
方法一
1、将蒜捣烂成蒜泥，加入少量的清水和盐，将它倒入小碗中;
2、往小碗中添加适量的葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，将它们搅拌均匀;
3、把胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜放在煮熟后放凉的凉面上，将调好的酱汁倒入凉面中，随后搅拌均匀就可以食用啦。
方法二
1、备上一个内壁比较光滑的陶瓷或者玻璃盘子，清洗干净备用;
2、蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，如果自己喜欢吃蒜的话可以搅拌成蒜泥;
3、备新鲜的小葱清洗干净之后切成小葱花备用;
4、后给准备好的盘子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的葱花，一勺花椒面，两勺辣椒面;
5、锅热油，油加热之后直接泼入盘中，再给盘中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陈醋，适量的食盐和一勺花生碎，搅拌均匀;
6、煮好的面捞出过凉水，然后直接盛入盘中搅拌均匀即可食用。
方法三
1、剁碎放入碗中，加入准备好的辣椒面，白芝麻，花椒粉，香葱;
2、食用油烧熟，倒入刚刚的碗里面，搅拌均匀;
3、入生抽，香醋，糖，盐，搅拌均匀，淋到煮好的面条上，放上自己喜欢吃的配菜。
凉面要放什么佐料才好吃
凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。调料配料比例，根据面条数量而定。
凉面用干面还是湿面
凉面在制作的时候一般是要使用湿面的，也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种，不可以选择加碱的面条。凉面在制作的时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜，这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
凉面面条要煮多久
凉面也称“过水面”,古称为“冷淘”,而且凉面一般是使用小麦粉制作而成的,因此与其他面类的煮制方法相同,一般需要煮制3-5分钟。
凉面和面时加什么添加剂最好2
川香凉面的做法
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步骤：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。
4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。
牛油果玉米凉面的做法
材料：
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。
2、用冷水冲洗煮好的'面沥干。
3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。
厨娘小贴士：
1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。
2、这道料理也可以用别的面条。
武汉全料凉面的做法
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。
步骤：
1、碱水面一袋。
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
肥牛酸辣凉面的做法
材料：
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。
步骤：
1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。
2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。
4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。
5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。
6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7、最后撒上花生碎即可~
厨娘小贴士：
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~
